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Tirée de la partie supérieure du cou,
l’échine est un morceau souvent apprécié pour son goût et sa tendreté.
On peut en faire un rôti ou y couper des côtes savoureuses.
Echine coppa
l’échine est un morceau souvent apprécié pour son goût et sa tendreté.
On peut en faire un rôti ou y couper des côtes savoureuses.